Borovnice, kupine i maline spadaju među najosjetljivije vrste voća. Dovoljno je da u frižideru ostanu dan ili dva pa da se u kutijici pojave višak vlage, omekšali plodovi ili prvi tragovi plijesni.
Ipak, način na koji ih operete nakon kupovine može pomoći da duže ostanu svježe i upotrebljive. Ne zahtijeva ništa posebno, osim vode, alkoholnog sirćeta i malo strpljenja dok se voće potpuno osuši.
Upravo je sušenje najvažniji dio cijelog postupka, jer bobičasto voće ne podnosi višak vlage. Ako se mokro vrati u frižider, brže će omekšati, a plijesan se može pojaviti mnogo ranije nego što se očekuje.
Zašto bobičasto voće tako brzo propada?
Borovnice, kupine, maline i jagode imaju tanku pokožicu i visok udio vode, zbog čega su mnogo osjetljivije od čvršćeg voća. Lako se oštete tokom branja, pakovanja, transporta ili pranja, a svako nagnječenje ubrzava kvarenje.
Problem je i u tome što se vlaga često zadržava na dnu pakovanja. Ako se među zdravim plodovima nalazi samo jedna prezrela ili oštećena bobica, vrlo brzo može uticati i na ostatak voća.
Zato je prvi korak uvijek isti: čim donesete voće kući, pregledajte ga i uklonite sve plodove koji su mekani, nagnječeni, prezreli ili imaju tragove plijesni. Jedan loš plod može pokvariti cijelu kutijicu.
Kako oprati borovnice, kupine i maline?
U veću posudu sipajte tri šolje hladne vode i jednu šolju alkoholnog sirćeta. Voće pažljivo spustite u rastvor i lagano ga promiješajte rukom, bez grubog miješanja i pritiskanja.
Ostavite ga da stoji od pet do deset minuta. Sirće pomaže da se sa površine plodova uklone nečistoće, bakterije i spore plijesni koje mogu ubrzati kvarenje.
Nakon toga voće prebacite u cjediljku i isperite ga blagim mlazom hladne vode. Ovaj korak je važan kako se na plodovima ne bi zadržao miris ili ukus sirćeta.
Kod malina i kupina treba biti posebno pažljiv, jer su mekše i lakše se raspadaju. Borovnice su čvršće pa bolje podnose kratko potapanje i ispiranje.
Voće se ne smije spremiti dok je mokro
Nakon pranja, voće rasporedite u jednom sloju na kuhinjski papir ili čistu kuhinjsku krpu. Nemojte ga gomilati, jer će se tako duže sušiti, a plodovi koji su na dnu mogu se dodatno nagnječiti.
Najbolje je ostaviti ga da se potpuno osuši na sobnoj temperaturi. Ako želite ubrzati postupak, višak vode možete pažljivo pokupiti kuhinjskim papirom, ali bez pritiskanja.
Ovo je korak koji se najčešće preskače, a upravo on pravi najveću razliku. Bobičasto voće voli hladnoću, ali ne voli vlagu. Kada se suho spremi u frižider, mnogo su manje šanse da će se brzo pretvoriti u kašastu masu.
Kako ga čuvati u frižideru?
Kada je voće potpuno suho, stavite ga u pliću posudu obloženu kuhinjskim papirom. Papir će upiti višak vlage, a plitka posuda spriječiće da se plodovi previše pritiskaju jedni o druge.
Poklopac ne treba potpuno zatvoriti. Bolje je ostaviti malo prostora za protok vazduha, jer se u potpuno zatvorenoj posudi lakše stvara kondenzacija.
Takođe, ne bi trebalo miješati različite vrste bobičastog voća u istoj posudi. Maline, kupine i borovnice ne sazrijevaju i ne propadaju istom brzinom. Ako ih držite odvojeno, lakše ćete sačuvati ono voće koje prirodno traje duže.
Kada je bolje ne prati voće unaprijed?
Ako ne planirate pojesti voće u narednih dan ili dva, posebno kada su u pitanju maline, ponekad je bolje ostaviti ga neoprano do trenutka konzumacije. Maline su vrlo nježne i brzo upijaju vlagu pa s njima treba biti najoprezniji.
S druge strane, borovnice i kupine bolje podnose ovaj postupak, naročito ako ih nakon pranja temeljno osušite. Najvažnije je da se ne preskoči nijedan korak: pregledanje, kratko potapanje, ispiranje, potpuno sušenje i pravilno čuvanje.
Za šta sve možete iskoristiti bobičasto voće?
Kada duže ostane svježe, bobičasto voće mnogo je lakše uključiti u svakodnevne obroke. Borovnice se odlično slažu sa jogurtom, zobenom kašom i granolom, kupine daju bogatiji ukus voćnim salatama, a maline unose svježinu u lagane ljetne deserte.
Možete ih dodati palačinkama, jednostavnim kolačima, domaćim ledenim poslasticama ili ih poslužiti same, dobro ohlađene. Ljeti su posebno praktične, jer ne traže mnogo pripreme, a daju boju, svježinu i prirodnu slatkoću.
Ovaj postupak neće učiniti da bobičasto voće traje zauvijek, ali može pomoći da se manje baca i da plodovi ostanu čvršći, ljepši i upotrebljivi duže nego inače.
Ukratko
Borovnice, kupine i maline prvo treba pažljivo pregledati i ukloniti sve oštećene plodove. Zatim ih možete kratko potopiti u rastvor od tri dijela vode i jednog dijela alkoholnog sirćeta, isprati hladnom vodom i potpuno osušiti.
Nakon toga ih je najbolje čuvati u plitkoj posudi obloženoj kuhinjskim papirom, u frižideru, uz malo prostora za protok vazduha. Najveći neprijatelj bobičastog voća je vlaga pa je upravo dobro sušenje korak koji najviše pomaže da duže ostane svježe.
Autor: minimagazin.info