Tanka kora, porozna struktura i način uzgoja mogu učiniti da određeno voće i povrće zadrži veće količine ostataka pesticida.
Kupovina organskih proizvoda može pomoći, ali i temeljno pranje, guljenje, kombinovanje s namirnicama koje su manje izložene pesticidima, kao i povremena termička obrada mogu smanjiti ono što ostaje na površini.
Cilj nije izbjegavanje već svijest. Voće i povrće i dalje donose mnogo više koristi nego rizika, posebno kada se primjenjuju jednostavni koraci koji mogu smanjiti ukupnu izloženost pesticidima.
Lako je pretpostaviti da su svi proizvodi, koji nisu organski, izloženi pesticidima. Međutim, istina je da neke vrste voća i povrća zadržavaju znatno više ovih potencijalno štetnih materija od drugih. Faktori poput prskanja jabuka nakon berbe ili tanke kore breskvi mogu drastično uticati na količinu ostataka koji prežive put do vašeg tanjira.
Svake godine se izdvajaju namirnice koje važe za “najprljavije” na osnovu brojnih istraživanja. Iako su stručnjaci za ishranu saglasni da je konzumiranje ovih plodova daleko korisnije od njihovog izbjegavanja, postoje jednostavni savjeti za pripremu koji će vam pomoći da se zaštitite. Evo šta bi trebalo da znate prije nego što napravite svoju sljedeću voćnu salatu.
Špinat
Istraživanja pokazuju da sirovi špinat ima više ostataka pesticida po težini nego bilo koja druga vrsta voća ili povrća. Zbog toga se preporučuje kupovina organskog špinata kad god je to moguće. Odlična i povoljna zamjena sa jednakom hranljivom vrijednošću je smrznuti špinat.
Ukoliko ipak kupujete obični, dobro ga isperite. Izuzetak od ovog pravila je unaprijed opran, pakovani špinat – nemojte ga ponovo prati, jer time rizikujete unošenje dodatnih bakterija u hranu.
Kelj, raštika i listovi gorušice
Testiranja su pokazala da više od polovine uzoraka kelja sadrži potencijalno štetne pesticide, a slična situacija je i sa raštikom i gorušicom. Pokušajte da date prednost organskom kelju. Ako on nije dostupan, obavezno uklonite spoljašnje listove i temeljno ga operite.
Da biste uštedili, možete ga kombinovati sa pristupačnijim lisnatim povrćem koje zadržava manje hemikalija, poput običnog kupusa. Ovakva rotacija povrća smanjuje unos pesticida, a vaši obroci ostaju obimni i hranjivi.
Jagode
Prosječna osoba godišnje pojede veliku količinu svježih jagoda, čime se neminovno povećava i unos pesticida. Ako vam svježe organske jagode ne odgovaraju zbog cijene, smrznute organske jagode su odličan izbor, jer su često povoljnije, a podjednako hranjive.
Svježe bobičasto voće perite neposredno prije upotrebe i kombinujte ga sa čistijim voćem poput banana, lubenice, kivija, manga i papaje.
Grožđe
Zbog tanke kore i gustih grozdova koje je teško temeljno oprati, grožđe se redovno nalazi u vrhu liste namirnica izloženih pesticidima. Obično grožđe dobro isperite i jedite ga naizmjenično sa voćem poput ananasa ili banana.
Pametan način za uštedu jeste kupovina na veliko u povoljnijim prodavnicama; grožđe zatim možete oprati, osušiti i zamrznuti za kasniju upotrebu.
Nektarine i breskve
Ove voćke pokazuje visok nivo izloženosti hemikalijama, pri čemu su breskve nešto osjetljivije zbog svoje tanke, dlakave kore. Kada ne možete da nabavite organske plodove, preporučuje se temeljno ispiranje, a po želji i namakanje u vodi sa sodom bikarbonom ili sirćetom.
Iako ne postoji način da se ukloni sto odsto zagađivača, pokazalo se da su soda bikarbona i sirće djelotvorniji od obične vode.
Trešnje
Trešnje su još jedno voće kojem treba posvetiti malo više pažnje, posebno ako nisu organske. Termička obrada, poput kuhanja ili blanširanja, može smanjiti dio ostataka pesticida, ali istovremeno može uticati i na određene hranjive materije. Ipak, nisu svi nutrijenti jednako osjetljivi – neki antioksidansi mogu ostati relativno stabilni.
Ako trešnje svakako planirate koristiti za kuhanje, možete ih pretvoriti u brzi kompot za jogurt, zobenu kašu ili desert. Kuhanje voća u vodi, uz dodatak začina i po želji malo šećera, meda ili javorovog sirupa, može biti jedan od načina da se smanji dio površinskog opterećenja pesticidima.
Ako ih jedete svježe, najbolje je birati organske trešnje kada je moguće i dobro ih isprati pod mlazom vode prije konzumiranja.
Jabuke
Jabuke se često nalaze na listi voća s većim ostacima pesticida, jer se mogu tretirati i nakon berbe. Zato je najbolje birati organske jabuke ili ih veoma temeljno prati. Ako želite dodatno smanjiti izloženost, guljenje kore može biti jedna od najefikasnijih metoda.
Ipak, tu postoji nutritivni kompromis: kora jabuke sadrži vlakna, vitamine, minerale i antioksidanse. Ako jabuku jedete s korom, dobro je oprati je pod mlazom vode i lagano istrljati rukama, a po želji se može koristiti i kratko potapanje u vodi sa sodom bikarbonom ili sirćetom.
Kupine
Kupine nisu uvijek bile na listama najrizičnijeg voća, ne zato što nisu sadržavale pesticide već zato što se nisu redovno testirale. Kada su ponovo analizirane, pokazalo se da zbog svoje nježne i porozne strukture mogu zadržati više ostataka pesticida.
Kod bobičastog voća organska kupovina je posebno korisna. Kupine su osjetljive, teško ih je snažno prati bez oštećenja, a njihova površina može zadržati više različitih ostataka. Ako organska opcija nije dostupna, može pomoći kratko potapanje u vodi sa sodom bikarbonom – otprilike jedna kašičica sode na 200 ml vode – nakon čega ih treba pažljivo isprati.
Kruške
Kruške su još jedno voće kod kojeg se ostaci pesticida najčešće zadržavaju na kori. Ako se jedu sirove, bolje je dati prednost organskim kruškama. Ako kupujete obične, guljenje je jedan od najjednostavnijih načina da se smanji izloženost, iako se time gubi dio vlakana i hranjivih materija.
Guljenje je posebno praktično kada se kruške koriste za kolače, sosove, kompote ili poširanje, gdje tekstura kore nije toliko važna. Ako se jedu svježe s korom, dobro ih je oprati pod mlazom vode, a kod čvršćih krušaka može pomoći i nježno trljanje rukama ili četkicom za voće i povrće.
Krompir
Krompir se takođe našao među namirnicama koje mogu sadržavati više ostataka pesticida. Kao korjenasto povrće, može biti izložen pesticidima iz tla, ali i tretmanima nakon vađenja.
Kada je moguće, bolje je kupovati organski krompir, naročito ako planirate koristiti koru. Ako pravite pire ili neko jelo u kojem kora nije potrebna, guljenje može značajno smanjiti izloženost površinskim ostacima. Prije guljenja krompir je dobro potopiti ili temeljno oprati, posebno ako na njemu ima zemlje.
Borovnice
Borovnice su posljednjih godina ponovo privukle pažnju zbog broja i vrste ostataka pesticida koji se mogu pronaći na njima. Njihov prirodni voštani sloj može zadržati ono što se nalazi na površini pa je pranje posebno važno.
Organske borovnice su najbolji izbor kada su dostupne, a praktična i često povoljnija opcija mogu biti zamrznute organske divlje borovnice. One duže traju, lako se dodaju u smutije, zobene kaše, kolače ili jogurt, a smanjuju potrebu za čestom kupovinom svježih bobica.
Cilj nije savršenstvo već pametniji izbor. Kada se bolja kupovina kombinuje s jednostavnim koracima poput pranja, guljenja, povremene termičke obrade i rotiranja s namirnicama koje imaju niži nivo ostataka pesticida, moguće je smanjiti izloženost bez komplikovanja svakodnevne ishrane.
Voće i povrće i dalje treba da budu važan dio jelovnika, samo je dobro znati kako ih pripremiti na sigurniji i praktičniji način.
Autor: minimagazin.info