Brokula je jedna od onih namirnica koje često ubacujemo u supu, varivo, rižoto, salatu ili prilog, uvjereni da je dovoljno samo kratko je provući pod mlazom vode. Ipak, zbog njenog oblika, sitnih cvjetova i brojnih “džepića” između glavice i stabljike, prljavština se lako zadrži baš tamo gdje je ne vidimo na prvi pogled.
Na brokuli se mogu zadržati zemlja, sitni insekti, ostaci prašine i tragovi sredstava koja su korištena tokom uzgoja. Zbog toga je važno da se opere prije pripreme, ali jednako je važno i kada se pere. Ako je operete čim je donesete iz prodavnice ili s pijace pa je takvu ostavite u frižideru, višak vlage može ubrzati kvarenje.
Najbolje pravilo je jednostavno: brokulu perite neposredno prije upotrebe. Tako će duže ostati čvrsta, zelena i svježa.
Kada treba prati brokulu?
Brokulu ne treba prati unaprijed ako je nećete odmah koristiti. Vlaga koja ostane između cvjetova može dovesti do toga da povrće brže omekša i izgubi svježinu. Zato je najbolje čuvati je neopranu, u prozračnoj kesi ili posudi, u frižideru.
Drugačije je ako brokulu planirate zamrznuti. U tom slučaju prvo je treba dobro oprati, zatim osušiti i tek onda pripremiti za zamrzavanje. Ako u zamrzivač ode mokra, komadi se mogu slijepiti, a tekstura neće biti najbolja kada je kasnije izvadite.
Najbrži način pranja brokule
Ako nemate mnogo vremena, hladna voda je sasvim dobar početak. Uzmite cijelu glavicu za stabljiku i okrenite je tako da cvjetovi budu prema dole. Pustite hladnu vodu da prolazi kroz sve dijelove glavice, posebno kroz guste cvjetove u kojima se najlakše zadržava prljavština.
Ako ste brokulu već isjekli na manje komade, stavite ih u cjediljku i dobro isperite pod mlazom hladne vode. Nakon toga je lagano posušite čistom kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom. Ovaj korak se često preskače, ali je važan, naročito ako brokulu planirate peći ili dinstati, jer višak vode može pokvariti teksturu.
Pranje brokule u vodi s malo sirćeta
Kada želite temeljitije pranje, možete koristiti rastvor vode i alkoholnog sirćeta. U veću posudu sipajte hladnu vodu i dodajte malo sirćeta pa brokulu potopite nekoliko minuta. Dovoljno je da odstoji kratko, zatim je treba dobro isprati hladnom vodom kako na njoj ne bi ostao miris sirćeta.
Ova metoda je korisna kada je brokula posebno gusta, kada izgleda kao da ima ostataka zemlje ili kada želite biti sigurni da su se nečistoće izvukle iz sitnih dijelova glavice.
Može pomoći i slana voda
Još jedan jednostavan način je potapanje brokule u slanu vodu. U veću posudu sipajte hladnu vodu, dodajte dvije kašike soli i promiješajte. Brokulu potopite pet do deset minuta, a zatim je nekoliko puta lagano pomjerite kroz vodu. Tako se prljavština i sitni ostaci lakše odvoje.
Nakon toga brokulu obavezno isperite čistom hladnom vodom i posušite prije kuhanja. So ne treba ostati na povrću, posebno ako jelo već planirate dodatno začiniti.
Šta nikako ne treba koristiti?
Brokulu nikada ne treba prati sapunom, deterdžentom, izbjeljivačem ili sredstvima za čišćenje. Njena struktura je takva da se takve materije mogu zadržati između cvjetova i teško ih je potpuno isprati. Za povrće su dovoljni voda, so, sirće ili soda bikarbona, ali i tada je završno ispiranje čistom vodom obavezno.
Mali trik koji mijenja ukus i teksturu
Nakon pranja, brokulu uvijek dobro osušite. To posebno važi ako je pripremate u rerni, tavi ili fritezi na vrući vazduh. Suha brokula se ljepše zapeče, dobije bolji ukus i ne postane vodenasta.
Na kraju, pranje brokule nije komplikovano, ali je jedan od onih sitnih kuhinjskih koraka koji prave veliku razliku. Dovoljno je nekoliko minuta da iz cvjetova uklonite ono što ne želite u tanjiru, a brokula ostane svježa, ukusna i spremna za svako jelo.
Autor: minimagazin.info