Raj za nepce: Čokoladni tart sa slanom karamelom

0

Možda se i pitate šta je to “tart” pa da odmah na početku pojasnimo: tart je čuvena, ukusna i veoma popularna francuska poslastica. Bukvalni prevod sa francuskog bio bi “pita”, ali riječ je o kolačima koji nijednog sladokusca ne ostavljaju ravnodušnim.

Danas vam donosimo recept za tart sa slanom karamelom, a koji će vas osvojiti na prvi zalogaj. Prijatno!

Sastojci

foto: Mystic Cakes

Podloga:

  • 150 grama brašna
  • 50 grama mljevenih pečenih lješnika
  • 30 grama kakaoa
  • 50 grama šećera
  • 1/4 kašičice soli
  • 120 grama hladnog putera
  • jedno jaje
  • jedna kašika arome vanile
  • jedna do dvije kašike hladne vode

Karamel sos:

  • 300 grama šećera
  • 100 ml vode
  • 100 grama neutralne mliječne pavlake za kuvanje (20% mliječne masti)
  • 70 grama putera
  • jedna kašičica morske soli

Glazura:

  • 150 grama neutralne mliječne pavlake
  • 150 grama čokolade za kuvanje (minimalno 44% kakaoa)

Još:

  • krupna morska so za posipanje.

Priprema

Podloga. Lješnike ispecite i sameljite. To možete na šporetu, u šerpici, oko pet minuta uz stalno miješanje, a možete i u rerni.

U veću plastičnu posudu ubacite sve suve sastojke: brašno, mljevene lješnike, kakao, šećer i so i promiješajte. Sada nasjeckajte hladan puter i dodajte u mješavinu suvih sastojaka pa uzmite viljušku i dobro ga utrljajte da se svi komadići raziđu, dok ne dobijete mrvičastu smjesu. U ovu smjesu ubacite jaje i aromu vanile pa opet viljuškom sve dobro izgnječite i sjedinite. Na kraju dodajte i hladnu vodu. (Možda će biti dovoljna jedna kašika, a to zavisi od veličine jajeta. Ako stavite manje jaje, možda ćete morati dodati dvije kašike vode).

Ovu smjesu sada izručite na prozirnu foliju i zamotajte, malo samo ispritiskajte prstima preko folije da se ujednači, ali ne treba uopšte mijesiti. Tijesto stavite u frižider na pola sata. Za to vrijeme pripremite pleh. Trebalo bi da se koristi reckasti pleh za tart, kao za američku pitu, ali odlično će vam poslužiti i običan okrugli pleh za torte prečnika 23 cm. Malo ga podmažite puterom – i dno i ivice.

Kada se tijesto ohladilo u frižideru, izvadite ga i razvaljajte oklagijom krug malo veći od pleha, pošto morate obložiti i ivice i to u visinu od oko 2 cm. Ovaj dio posla je malo komplikovaniji, pošto je tijesto dosta gnjecavo i morate biti oprezni sa njim. Uradite na sljedeći način: na radnu površinu stavite bijeli pek papir i na njega istresite tijesto. Preko tijesta stavite veći komad prozirne folije i preko folije razvijajte tijesto oklagijom do potrebne debljine i veličine. Skinite foliju, podvucite ruku pod pek papir i jednostavno brzo preokrenite tijesto na pleh i onda samo namjestite i malo dotjerajte ivice. Ako vam i ode malo pored, ništa ne brinite, nožem samo odsijecite viškove tijesta i zakrpite tamo gdje fali.

Možda vam ovo sad deluje komplikovano, ali uopšte nije, jer se tijesto jako lako i lijepo oblikuje. Odložite tijesto ponovo u frižider na pola sata.

Ohlađeno tijesto u plehu izbockajte viljuškom i stavite preko njega pek papir na koji ćete morati staviti nešto što će vršiti funkciju tega, jer je cilj da spriječite tijesto da naraste. Najbolje je da to budu lješnici koje ćete koristiti sljedeći put za pravljenje tarta. Stavite tart da se peče u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni, 15 minuta. Potom izvadite, skinite papir sa lješnicima i vratite peći još 10-15 minuta. Izvadite iz rerne, malo prohladite pa izvadite tart iz kalupa na žicu da se ohladi skroz.

Karamel sos. Stavite u lonac sa svjetlijim dnom šećer i vodu. Zagrijavajte na srednjoj vatri i kuvajte bez miješanja, da se ne bi kristalizovalo. Povremeno samo prodrmajte lonac. Karamel treba da kuvate dok ne dobijete svijetlo narandžastu boju, ali pazite da vam ne postane previše taman, jer će imati gorak ukus. U međuvremenu, dok se to kuva, izlijte u šoljicu neutralnu pavlaku za kuvanje i malo ugrijte u mikrotalasnoj, jer ako ulijete u karamel skroz hladnu pavlaku iz frižidera, jako će prskati.

Kada ste dobili željenu boju karamela, skinite sa vatre pa polako ulijte pavlaku. Stvoriće se mjehurići i počeće ključati, ali nemojte se uplašiti, tako treba. Dobro promiješajte varjačom pa vratite na vatru i kuvajte još dvije minute. Ponovo skinite i dodajte i puter i so i miješajte dok se sve ne otopi i ne postane lijepa ujednačena smjesa. Prohladite par minuta, a potom izlijte karamel sos u tart. Stavite u frižider na hlađenje na jedno 4-5 sati. Karamel mora da se stegne da biste na njega mogli izliti glazuru, da se ne bi pomiješali slojevi.

Glazura. Zagrijte pavlaku, ali pazite da ne proključa pa ubacite čokoladu izlomljenu na kocke. Pustite da tako odstoji minut pa žicom dobro izmiješajte dok se sva čokolada ne otopi i dok ne dobijete lijepu glatku čokoladnu smjesu. Prelijte preko tarta, rasporedite svuda ravnomjerno i vratite vaš tart u frižider na još jedno dva sata da se glazura stegne.

Prije serviranja, pospite tart krupnom morskom solju. Sačekatje da vam odsječeno parče odstoji desetak minuta na sobnoj temperaturi, jer će karamela taman malo omekšati i ugođaj će biti još bolji. Uživajte!

Izvor: Mystic Cakes

Autor: minimagazin.info

Preporuke

Nastavi na minimagazin.info